Ententeich

Ich bin heil nach Hause gekommen. Um viertel nach zwei lag ich dann auch endlich satt und zufrieden in meinem Bett. Vielen lieben Dank für einen tollen Abend mit absolut leckerem Essen, lustigen Gesprächen und ganz netten Enten!

_________________
Heimat ist, wo ich sterben will...

Vielen Dank für den ganz,ganz tollen Abend!

Die Bilder reiche ich spätestens morgen Abend nach. So viele sind es allerdings nicht, ich war zu sehr mit essen,trinken und reden beschäftigt

Bei einer Wiederholung wäre ich definitiv dabei, nur nicht als Gastgeber Ich war mir ja schon vorher recht sicher,dass ich mich dabei nur blamieren würde...jetzt würde ich sogar eine sehr hohe summe verwetten

Auch hier nochmal ein Dank für dieses tolle Essen!

Es war ein sehr schöner Abend mit netten Enten, viel Gelächter und super leckerem Essen.

Es war nicht nur sehr gut gekocht, sondern auch die Tischdeko und die Professionalität waren sehr beeindruckend.

Und son Aperitifessig kommt mir definitiv auch ins Haus!!

_________________
Moin - Lust auf Urlaub an der Nordsee?
http://www.boje-9.de

bilder durfte ich schon bewundern, sah super aus!!
u sicher toll, ein paar enten kennenzulernen, man stellt sich ja manche ganz anders vor sp hinter dem nick
hoffe es gibt mal eine wiederholung zu der man hinzustoßen darf, beim nächsten mal wäre ich dann doch gerne dabei. sofern es nicht eine tagesreise von hier entfernt stattfindet.

Bei den ganzen Komplimenten werde ich schon wieder ganz rot. So ein Abend steht und fällt aber auch mit seinen Gästen und da habe ich 5 wirklich tolle erwischt

Ich stell dann mal ein paar Bilder ein. Die Bilder von der Suppe und dem Hauptgang sind vom Reste-Essen gestern, der Hauptgang sah am Samstag besser aus, Risotto war gestern etwas trockener, nicht so schön geschmeidig und das Rinderfilet hat unter dem Aufwärmen etwas gelitten. Aber so bekommt ihr auf jeden Fall einen Eindruck.

Damit die Mädels nicht vorbeifahren:


Tischdeko:


Gastgeschenk:


Amuse Bouche (Bresaola-Säckchen und Balsamico-Zwiebel):


Vorspeise (Kalte Basilikum-Kartoffel-Suppe mit Büffelmazzarella-Spießen und Tomaten-Rosmarin-Brot):


Hauptgang (Rinderfilet mit Apfelmarinade auf Perlgraupenrisotto):


Dessert (Semifreddo von Nektarine, Mango und Passionsfrucht mit Beeren und Tranchen von der gebrannnten Quarkcannelloni mit Himbeersoße):


So ein schönes Geschenk, habe ich mich doll drüber gefreut!:

Und hier die Rezepte:

Bresaola-Säckchen
http://www.chefkoch.de/rezepte/77149118 ... kchen.html

Kalte Basilikum-Kartoffel-Suppe (8 Portionen)
1 Lauchstange (300 g)
1 Zwiebel
600 g Kartoffeln mehlig kochend
2 EL Butter
1 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe
Salz, Pfeffer
1 großes Bund Basilikum
200 g Schlagsahne
abgeriebene Schale von einer Bio-Zitrone
16 kleine Mozzarella-Kugeln
16 Kirschtomaten

1. Am Vortag: Lauch Putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Butter in einem Topf erhitzen, Lauch und Zwiebel darin 3-4 Minuten andünsten. Kartoffeln und Brühe zugeben und 10-15 Minuten köcheln lassen. Suppe etwas abkühlen lassen, pürieren, durch ein Sieb in einen Topf passieren. Suppe mit Salz und Pfeffer würzen. Kalt stellen.

2. Am Morgen der Einladung: Basilikum waschen und trockenschütteln. Einige Stängel beiseite legen. Vom Rest die Blätter abzupfen und mit der Sahne pürieren. Basilikumsahne in die Suppe rühren und diese nochmal mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenschale abschmecken. Mozzarella abtropfen lassen, Tomaten waschen. Beides abwechselnd auf Spieße stecken. Alles kalt stellen. Zum Servieren die Suppe in Teller, Gläser oder Tassen füllen. Die Spieße dazu oder darauf legen und mit den übrigen Basilikum-Blättern dekorieren.

Tomatenbrot mit Rosmarin

50 getrockenete Tomaten in Öl
2 Zweige Rosmarin
1 Würfel Hefe (42 g)
500 g Mehl (Typ 550, Type 405 oder 1050 gehen auch)
30 g Tomatenmark (hatte ich vergessen, schmeckt aber auch ohne)
2 EL Apfelessig
2 TL Salz
1 TL Öl für die Form

1. Getrockenete Tomaten klein schneiden. Rosmarinnadeln sehr fein hacken.

2. Hefe in 450 ml lauwarmen Wasser auflösen. Mehl, getrockenete Tomaten, Rosmarin, Tomatenmark, essig und Salz zugeben. Alles mit dem Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten, weichen Teig kneten.

3. Eine Kastenform mit Öl einpinseln, Teig einfüllen. Form auf eienem Rost auf der zweiten Schiene von unten in den kalten Ofen schieben. Ofentemperatur auf 200 Grad Ober- und Unterhitze (bzw. 180 Grad Umluft) stellen. Brot im Backofen 60 Minuten backen. Dann Brot aus der Form stürzen und umgedreht in weiteren 5 Minuten fertig backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Rinderfilet mit Apfelmarinade und Perlgraupenrisotto (4 Portionen)

Zutaten Risotto
1 Zwiebel
1 Möhre
100 g Sellerie
100 g Lauch
2 EL Olivenöl
250 g Perlgraupen
Salz, Pfeffer
100 ml Weißwein
1 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe
50 g geriebener Parmesan

Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Mit Möhre, Sellerie und Lauch genauso verfahren. Das Gemüse in einem Topf mit Olivenöl glasig dünsten. Die Graupen zugeben und 3-4 Minuten anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, einmal aufkochen und mit 1/2 Liter Brühe auffüllen. Zugedeckt bei geringer Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen, dabei die restliche Brühe nach und nach zugeben. Zum Schluss den Parmesan zugeben bis eine sämige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten Apfelmarinade:
1 EL Senfkörner
1 Apfel (Granny Smith)
Saft von 1 Limette
4 EL Olivenöl (ich habe nur 3 verwendet)
1 walnussgroßes Stück Ingwer, gerieben (ich habe weniger verwendet)
Salz, Pfeffer
Prise Zucker

Die Senfkörner in einem kleinen Topf mit kochendem Wasser 4-5 Minuten blanchieren, durch ein Sieb geben und Apspülen, Den Apfel halbieren, das Kerngehäuse entfernen und mit Schale in kleine Würfel schneiden. Senfkörner und Apfelwürfel mit übrigen Zutaten in einer Schüssel verrühren.

Zutaten Rinderfilet
100 - 150 g Rinderfilet pro Person (hier 600 g)
Salz, Pfeffer
Butterschmalz

Das Filet mindestens eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Den Ofen auf 100 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Rinderfilet salzen + pfeffern und rundherum anbraten. In eine Auflaufform geben und im Ofen erhitzen, bis eine Kerntemperatur von 58-60 Grad erreicht ist. Am besten geht das mit einem Fleischthermometer.

Das Graupenrisotto auf Tellern anrichten, das Filet in ca. fingerdicke Scheiben schneiden und auf das Risotto legen und mit der Apfelmarinade überziehen.

Gebrannte Quarkcannelloni
http://www.chefkoch.de/rezepte/11964412 ... sauce.html

Semifreddo von Mango, Nektarinen und Passionsfrucht mit Beeren und Granatapfel

1 Ei
2 Eigelb
75 g Zucker
4 Nektarinen
2 geschälte Mangos
6 Passionsfrüchte
Saft von 1 Limette
300 g Schlagsahne
100g Haselnuss- oder Mandelblättchen
1 Handvoll frischer Beeren
1 Granatapfel

1. 1 Kastenform (bei mir gab das Rezept 2 Kastenformen) mit Frischhaltefolie auslegen, sodass etwas Folie übersteht.

2. Einen mittelgroßen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen und das Wasser zum Kochen bringen. Ei in einer Schüssel mit Eigelben und Zucker verrühren und mit einem elektrischen Schneebesen schlagen bis es dickflüssig wird. Anschließend über den heißen Wasserbad 5 Minuten weiterschlagen, bis sich die Masse ungefähr verdoppelt hat.

3. Nektarinen halbieren, Stein entfernen. Fruchtfleisch mit Mangofleisch in einem Mixer zerkleinern. Passionsfruchtfleisch durch ein Sieb dazudrücken, Limettensaft hinzufügen und mixen.

4. Eimischung zu der Obstmischung geben. Sahne steif schlagen, die Hälfte vorsichtig unterheben, sodass sich die Massen gerade verbinden. Dann restliche Sahne unterheben. Masse in die Kastenform geben, mit der Folie zudecken und 6-8 Stunden oder über Nacht in den Gefrierschrank geben.

5. Die Haselnuss- oder Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Granatapfelkerne aus dem Granatapfel herauslösen.

6. Kastenform ca. 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen. Masse aus der Form lösen und auf eine Platte stürzen. In Scheiben schneiden und mit den gerösteten Haselnuss- oder Mandelblättchen, Beeren und Granatapfelkernen anrichten.

mal sehen wer sich nach der vorlage als gastgeber an runde zwei wagt...

alleine schon das entische Empfangskomitee!
So kreativ.

Ich krieg da regelrecht Minderwertigkeitskomplexe, wenn ich das sehe. Sowas würde ich im Leben nicht hinkregen...

Ganz toll gemacht, Tamlo!

Wir haben schon gesagt, dass sie selbst schuld ist, wenn es keine Kontereinladung gibt
Ich hätte da ja grundsätzlich auch mal Lust drauf, aber wenn schon jemand Aperitifessig im haus hat, dann kann man demjenigen nicht das Wasser reichen

_________________
Moin - Lust auf Urlaub an der Nordsee?
http://www.boje-9.de

@baura
Danke für das Kompliment!

@Hannos
Ihr stellt bestimmt alle euer Licht unter den Scheffel. Und für die Theorie mit dem Aperitifessig habe ich alleine in meinem Freundeskreis zwei Gegenbeispiele, die haben leckeren Essig zuhause, aber ein 3-Gänge-Menü das auch noch schmeckt ist da eher nicht der Fall
Ich würde mich freuen wenn sich einer von Euch traut nachzulegen

Son kleines bisschen kribbelt es mir ja schon in den Fingern...

_________________
Moin - Lust auf Urlaub an der Nordsee?
http://www.boje-9.de

Dann bin ich auch dabei, ich weiß ja wir gut du kochst

_________________
I want the vampire in the volvo, not the fucking prince with his damn white Horse!

Wow, das sieht alles super aus - und das Empfangskomitee ist ja mal obergenial.

Also wohlwissend, dass ich nichtmal die Hälfte von Tamlos Kochkunst, Equipment und liebe zum Detail vorzuweisen habe: ich würd den nächsten Event Wagen.

Menüvorschlag:
tomatensuppe mit Mango und Limetten
Hühnchenbrust mit Mango/Senf/Curry Sauce
Zabbaione Halbgefrorenes

Wenn das auf Gegenliebe stößt zunächst mal die frage an die bisherige runde, ob sie Lust hat? 6 leute krieg ich gut unter.

und ob evtl. noch wer dazu mag. Bis zu 8 Leute Krieg ich am Tisch denke unter. Is dann zwar etwas gemütlicher und die Teller passen auch nimmer alle zusammen, aber so könnten dann noch 2 Leute mehr dabei sein...

Standort 64380.