Ententeich

Ich habe schon oefters Pralinen selbstgemacht, die Ganache aus Schokolade und Sahne ist ja eigentlich immer gleich, das Verhaeltnis aendert sich eben, je nachdem ob man eine eher weiche Fuellung fuer einen Hohlkoerper oder was festeres zum Formen sucht. Dazu kann man dann Aromen geben, wie man moechte, natuerlich keine Unmengen sonst wird es nicht mehr fest. Wie ich sie meistens gemacht habe ist ziemlich feste Masse und in eine Form gestrichen, dann in Rauten oder so geschnitten und in Kuvertuere getaucht. Letztes Jahr habe ich auch einen Kurs mitgemacht, wo wir sowohl runde Trueffel gemacht als auch diese Hohlkoerper verwendet haben. Diese Hohlkoerper machen es auf jeden Fall um einiges leichter und man kann cremigere Fuellungen verwenden, was ich gut finde.
Es haengt aber natuerlich stark von der Qualitaet der Schokolade ab die fuer den Hohlkoerper verwendet wird, wie gut das Endprodukt ist. Ebenso wuerde ich fuer die Fuellung nur wirklich gute Zutaten verwenden sonst ist es den Aufwand nicht wert. Aber wesentlich preiswerter als gekaufte Pralinen ist es selbst mit Valrhona und Spass macht es noch dazu.
Ich wuerde mal vermuten, dass es in groesseren Stadten Schokoladenlaeden gibt, die diese Hohlkoerper fuehren oder bestellen koennen, ansonsten versenden manche Onlinehaendler doch auch im Sommer, das ist nur teurer, z.B. http://www.pralinenideen.de/pralinenhohlkugeln_bestellung.php.

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Huch, auf der Seite war ich ja auch, aber als ich da "Sommerpause" gelesen habe, habe ich den Rest gar nicht beachtet...

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Das F ist dem Ph sein Tod!

Och, wenn einem hauptsächlich wichtig ist dass es lecker shcmeckt und nicht, dass es perfekt glatt ist außenrum würde ich die lieber in ne gute schokolade eintauchen als die Hohlkörper zu benutzen. Ne Freundin von mir hatt da nämlich auch schon welche wo die Schokolade eher naja war.

Und für alle Sorten geeignet waren die eh nicht. Ich liebe selbstgemachte Pistazien-Marzipan Pralinen. Die muss man überziehen weil die Masse nicht dünnflüssig genug zum Einfüllen ist. Und ich finde so der mega act ist das eintauchen nicht. Wenn schon selber machen dann ganz =)

Ich will aber Trüffelpralinen machen! Und da stelle ich mir das Eintauchen dann doch schwierig vor...
Aber wegen der Haltbarkeit habe ich meine großen Pläne nun doch auf die Weihnachtsferien verschoben - monatelang halten selbstgemachte Pralinen wohl leider nicht und nur eine kleine Menge Hohlkörper zu bestellen, lohnt nicht, wenn ich extra diesen Kühlbehälter-Aufpreis zahlen müsste.

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Das F ist dem Ph sein Tod!

Wir machen dann einen Pralinenwettbewerb.
Leider mag ich kaum welche, aber als Geschenk ist das bestimmt toll.

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Fresst meinen Feenstaub, ihr Langweiler!

gwendo, ich bin auch mehr der rustikale Schokoladen-Typ, aber ein paar leckere gibt es schon.

Ich hatte als Kind son Set. Förmchen und sonne kleine Wanne zum Schoki schmelzen, die mit heißem Wasser gewärmt wurde.

Also damals fand ich das super. Da wurd nicht getaucht sondern ich hab die Schoki in diese antihaftbeschichteten Förmchen gepinselt bis es dick genug war, kalt werden lassen... Gefüllt... Deckel weiß ich gar nimmer.

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[i]Facebook

Die habe ich eben auch bei Ebay gesehen.. 4 Formen 30€

Ich werde zu Weihnachten welche teilweise mit Hohlkörper, teilweise mit Form und teilweise ganz ohne machen.

Es wird nichts anderes verschenkt, weil ich so viele Ideen habe, es werden Massen

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Der Verstand kann uns sagen, was wir unterlassen sollen. Aber das Herz kann uns sagen, was wir tun müssen.

Ich habe schon ein paar mal weiße Pralinen mit Cointreau gemacht, die sehr lecker sind. Dafür braucht man auch keine Hohlkörper oder ähnliches Zubehör (höchstens kleine Papierförmchen, wenn man mag) denn die Füllung wird mit den Händen zu Kugeln gerollt und dann mit Schokolade überzogen.

Nach dem Originalrezept von Chefkoch entfällt sogar der letzte Schritt, dort werden sie einfach mit einem Spritzbeutel in die Förmchen gespritzt, das macht es noch einfacher. ;-)

oh, das hab ich auch schon mal vor ewigkeiten gemacht, die waren richtig lecker !!!

aber man muss immer auf gute qualität der zutaten achten, sonst ist das bei pralinen echt ein extremer unterschied in der qualität des endprodukts.

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- Love it, change it or leave it -

Mein GU-Buch für Pralinen und Konfekt ist heute angekommen und auf den ersten Blick sieht es brauchbar aus. Mal sehen, ob ich mich da diesen Winter ranwage oder nur Aella klugscheißerisch unterstütze.

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Fresst meinen Feenstaub, ihr Langweiler!

http://www.amazon.de/Pralinen-selbst-he ... 89&sr=8-16
Ob das wohl was taugt?

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Das F ist dem Ph sein Tod!

Wann machst du deine Pralinen?

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Fresst meinen Feenstaub, ihr Langweiler!

Wahrscheinlich erst recht kurz vor Weihnachten...

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Das F ist dem Ph sein Tod!

Hmpf!
Dachte schon bald...

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Fresst meinen Feenstaub, ihr Langweiler!