Ententeich

ab und an versuchen wir, uns ein Rinderfilet-Steak zu braten..
aber entweder ist es zu roh oder dann richtig zäh......

wie brate ich am besten ein Filet, um es englisch-medium zu bekommen?

ich brate das filet (meist etwa 200 g) in heißem öl an, etwa 2 minuten auf beiden seiten.
dann wickel ich es in alufolie und stecks für etwa 5 min. bei 100° in den backofen.

danach ists immernoch fast roh...

hilfe!

kauf dir ein fleischtermometer.
entweder digital für ~10€ bei amazon (oder irgendwo anders im net), oder analog im supermarkt für 3€ und ne paar kurze.
dann befragst du google nach der gartemperatur vom fleisch wie du es möchtest....... und TATA du hast das perfekte filet

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Ordnung ist das halbe Leben, drum ordne nie und lebe ganz!!!

"Ein Amt mit Tücken: (Spiegel-Online: http://www.spiegel.de/netzwelt/web/0,15 ... 61,00.html Matadore oder Masochisten??)

aber so ein thermometer kann ich nur beim filet "im ganzen" verwenden, oder?
ich würde gerne kleine Filetstücke machen, aber da bleibt ja so ein thermometer garnicht stecken, odeR?

nein auch beim steak.
wir reden hier vom filetsteak? wie dick ist das den bei dir geschnitten?
wenn ich das mache, dann ist das ca 5-6 cm dick und da kann man das termometer gut seitlich einstecken, man muss es nicht quer durch das fleisch rammen.

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Erstmal statt Öl Butterschmalz benutzen und den Alufolien unterlassen. Einfach nur braten. Je nachdem wie man das Fleisch eindrücken kann, ist es dann gut - das kann man nur nach und nach prüfen/üben.
(Ach und Supermarktfleisch kann man dafür auch gleich abhaken...)

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www.hannoveranerzuechter.de
www.fewofischer.de

ja, steak! ich sag jetzt mal so 4 cm dick ungefähr.

dann versuch ich das mal!
danke schön!

ah, ok.
also, anbraten und einfach mit der pfanne dann in den ofen?
oder garnicht in den ofen?!

und wie willst du jemandem der hier fragt wie man ein steak brät, erklären wie es sich anfühlen muss? wenn man nase, stirn und unter der lippe drückt (das beschreibt verschiedenen garpunkte)? meinst du das kann man einfach so?

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@ Susa

ich hab in der Ausbildung die Druckpunkte zum Vergleich an der Hand gelernt
Allerdings krieg ich es eh niht hin ein Stück Fleisch mehr als englisch zu braten ABER genau so ist es für mich ja richtig

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"Die Freunde nennen sich aufrichtig, Feinde sind es."
Arthur Schopenhauer

Falls unterschiedliche Gargrade gewünscht sind, ist sowas vielleicht noch eine Idee:
http://www.hagengrote.de/shopsys/Gleich ... a15546.htm

nur so ist es richtig gut.

und ich könnte heulen wenn jemand rinderfilet falsch behandelt und in der pfanne tötet

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ah, das ist ja cool. wär gleich ein weihnachtsgeschenk für meinen freund!



ich mags auch englisch, allerdings muss das ganze innen heiß sein. ich mags nicht, wenn ich noch auf das kalte, rohe fleisch beißen muss........
aber ein "roher", aber heißer kern ist was leckeres..

und: übung macht den meister! vielleicht muss ich noch paar rinderfilets in der pfanne töten, bis ich es richtig brate..

ja, da geht kein weg dran vorbei, dass viele filetstücke sterben werden, bis es das erstemal richtig perfekt ist.

es geht da aber auch kein weg daran vorbei, das nach dem anbraten noch etwas, bei niedriger temperatur im backoften fertig zu machen. du bekommst sonst einfach nicht die "wärme" in das fleisch, die du meintest.

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ich freue mich jetzt schon auf mein erstes Steak nach der Schwangerschaft!!!

5 min im Ofen sind auch ein bißchen zu kurz und nicht einpacken, google mal, dort gibt es ohne Ende Vorschläge.