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| Autor: | Happiness [ 5. Mai 2013, 19:13 ] |
| Betreff des Beitrags: | Papardelle mit Spargel |
Für 4 Personen Für das Pesto 1 Bund Bärlauch abbrausen, trocken schütteln. Mit 4 EL gerösteten Pinienkernen, 50 g geriebenem Parmesan, 4 EL Öl pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je 250 g grünen und weißen Spargel abbrausen. Weißen ganz, grünen nur im unteren Drittel schälen und holzige Enden abschneiden. In reichlich Salzwasser mit 2 EL Butter 15-18 Min. garen. 400 g Papardelle in Salzwasser bissfest garen. 4 Lachsfilets (je ca. 160 g) abbrausen, trocken tupfen und mit dem Saft einer Orange beträufeln. 2 EL Butterschmalz erhitzen und die Filets darin rundum kräftig braten. Spargel aus dem Kochsud nehmen, abtropfen lassen und die Spargelstangen halbieren. Papardelle abgießen, abtropfen lassen und mit Pesto sowie Spargel vermengen. Spargel-Nudeln auf Teller geben, Lachs darauf anrichten und nach Wunsch mit Orangenzesten garnieren. Ich habe zum Schluss alles noch mal in die Pfanne gegeben, um es warm zu halten nach dem Abtropfen. Ging gut. Superlecker. |
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