Zutaten für 4 Portionen
750 g kleine fest kochende Kartoffeln
Für die Füllung:
350 g Tomaten 3 Knoblauchzehen 50 g Haselnusskerne 75 ml kaltgepresstes Rapsöl 50 g frisch geriebener Emmentaler Käse Salz, Pfeffer Cayennepfeffer 2 Stiele Thymian
Die Kartoffeln ungeschält kochen, abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken, dann pellen und etwas abkühlen lassen. Von jeder Kartoffel an einer Seite eine dünne Scheibe abschneiden, damit sie gut liegen können. Kartoffeln mit einem Teelöffel vorsichtig aushöhlen. Für die Füllung die Tomaten waschen, putzen und klein würfeln. Knoblauch schälen und hacken. Nüsse fein mahlen (nach Belieben bereits gemahlene Nüsse kaufen). Rapsöl nach und nach untermischen. Tomatenwürfel, Knoblauch und geriebenen Käse unterziehen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Den Thymian waschen, trockenschütteln und die kleinen Blättchen von den Stielen streifen. Pesto in die ausgehöhlten Kartoffeln füllen, auf einen Teller setzen und mit Thymian bestreuen.
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