Ententeich

Zutaten für 4 Portionen:

2 Zucchini
1 Aubergine
Salz, schwarzer Pfeffer
2 EL Olivenöl
500 g Tomaten
4 TL Pesto
1 Rolle Ziegenkäse (200 g)
1 kleiner Zweig Rosmarin
50 g grüne Oliven (entsteint)

Backofen auf 225 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen, Zucchini und Aubergine putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Nebeneinander auf ein mit Backalufolie belegtes Backblech legen. Salzen, pfeffern. Mit Öl beträufeln.
Auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten garen. Tomaten waschen, Stielansätze herausschneiden. Tomaten in Scheiben schneiden und mit Pesto bestreichen. Ziegenkäse in Scheiben schneiden.
Backblech herausnehmen. Abwechselnd Auberginen- und Zucchini-, Tomaten- und Käsescheiben auf dem Blech zu Türmchen schichten, dabei zwischendurch salzen und pfeffern.
Rosmarin grob zerzupfen. Oliven hacken und auf die Türme verteilen. Rosmarin darüber streuen. Auf der mittleren Schiene ca. 5 Minuten garen. Dazu Ciabbata oder Fladenbrot.

Tipp: Käse relativ nach oben stapeln, da alles darüber gerne wegrutscht (auch wenn der nicht echt schmilzt).