Ententeich
http://www.unserententeich.de/

Marmelade selber machen - Gelierzucker - Verhältnis?!
http://www.unserententeich.de/viewtopic.php?f=31&t=47145		 Seite 1 von 1
Autor:  maggi [ 10. Juli 2012, 19:43 ]
Betreff des Beitrags:  Marmelade selber machen - Gelierzucker - Verhältnis?!
Hallo Enten,

ich würde gerne Marmelade machen, hab aber keinen rechten Plan. Hab hier ein Rezept, da steht Gelierzucker 1:2. Heißt das dann ein Teil Früchte und zwei Teile Zucker? Also z.B. 500 g Früchte und 1 kg Zucker.
Vor allem das Rezept ist für 1 kg Früchte ausgelegt, da find ich jetzt, ohne groß Ahnung zu haben, 2 kg Zucker schon etwas sehr viel.
Könnt ihr mir da weiter helfen? Alternative wär Mama anrufen, aber das soll ne "Überraschung" werden.

Danke schonmal.
Autor:  keystone [ 10. Juli 2012, 19:53 ]
Betreff des Beitrags:  Re: Marmelade selber machen - Gelierzucker - Verhältnis?!
Hallo

Es gibt "normalen" Gelierzucker, hier beträgt das Verhältnis Frucht zu Zucker 1:1.
Dann gibt es noch Gelierzucker 2:1, hier beträgt das Verhältnis Frucht zu Zucker 2 : 1, also genau umgekehrt wie du es verstehst. (1kg Frucht auf 500 g Zucker)

Du brauchst beim Einkauf nur auf die Packung schauen, da steht im allgemeinen drauf, für wieviel Frucht der Zucker reicht.

(Es gibt meines Wissens auch noch einen Zucker 3:1, da halt dann Frucht zu Zucker 3 : 1)
Autor:  maggi [ 10. Juli 2012, 20:02 ]
Betreff des Beitrags:  Re: Marmelade selber machen - Gelierzucker - Verhältnis?!
Danke,
ich glaub mittlerweile, dass das ein Tippfehler ist. Kenn es auch nur mit 2:1.
Autor:  Happiness [ 11. Juli 2012, 08:25 ]
Betreff des Beitrags:  Re: Marmelade selber machen - Gelierzucker - Verhältnis?!
Und mit dem normalen hält es sich halt wesentlich länger, so die Erfahrung.
Autor:  schlappen [ 11. Juli 2012, 08:34 ]
Betreff des Beitrags:  Re: Marmelade selber machen - Gelierzucker - Verhältnis?!
ich nehme immer den Zucker 3:1 für Marmeladen, das sind dann meist 500g Zucker auf 1500g Früchte.
Ich mache gern Erdbeermarmelade- die Erdbeeren pürieren, ein paar Erbeeren zurückhalten und kleinstückeln. Dann die Erbeeren, der Zucker, etwas Limettensaft, das ausgekratzte innere einer Vanilleschote und wer mag ein kleines Glas Rum (soviel, bis der Geschmack durchkommt) in den Topf geben, aufkochen und dann in die Gläser geben.
Nach dem einfüllen das Glas umdrehen, dann ist die Marmelade ungeöffnet sehr lange haltbar.
Autor:  maggi [ 11. Juli 2012, 15:09 ]
Betreff des Beitrags:  Re: Marmelade selber machen - Gelierzucker - Verhältnis?!
Danke.

Hab grade ´ne Kirschmarmelade gemacht. Die Reste sind schon mal sehr lecker. Aber die Küche,.... Chaos lässt grüßen.
Und jetzt geht auch der Abfluss nicht durch. :schimpf:
Autor:  kildare [ 11. Juli 2012, 16:46 ]
Betreff des Beitrags:  Re: Marmelade selber machen - Gelierzucker - Verhältnis?!
Zu den verschiedenen Verhältnissen bzw. wie diese zu verstehen sind, wurde ja schon alles gesagt.

Ich habe nur neulich was neues gelernt: Gelierzucker 2:1 oder 3:1 enthält - im Gegensatz zu 1:1 - Konserierungsstoffe (meistens Sorbinsäure), weil die erstellten Produkte ansonsten durch die geringere Zuckerkonzentration nicht mehr so lange haltbar wären. Sorbinsäure ist wohl - wie ich inzwischen recherchiert habe - als absolut unbedenktlich eingestuft, aber ich fand es einfach interessant, dies zu erfahren, weil ich mir immer überlegt hatte, wie das mit dem Einkochen mit der Hälfte bzw. einem Drittel Zucker denn noch funktionieren soll bzw. ich mich schon immer gefragt habe, inwiefern die Haltbarkeit von der Wahl des Gelierzuckers abhängt.
Autor:  Happiness [ 11. Juli 2012, 17:45 ]
Betreff des Beitrags:  Re: Marmelade selber machen - Gelierzucker - Verhältnis?!
Ja, aber warum denn dann nicht den natürlichen Prozess komplett gehen? So süß wird das gar nicht.
Autor:  maggi [ 11. Juli 2012, 21:43 ]
Betreff des Beitrags:  Re: Marmelade selber machen - Gelierzucker - Verhältnis?!
Vermelde, die erste Verkostung war erfolgreich. Der hat mir doch glatt das Glas Marmelade mit´m Löffel ausgegessen. :mrgreen:
Seite 1 von 1 Alle Zeiten sind UTC + 1 Stunde [ Sommerzeit ]
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
http://www.phpbb.com/