Ententeich

Für 4 Portionen
250 g grüner Spargel
1 kg weißer Spargel
1 Zwiebel
40 g getrocknete Tomaten
Salz
1 El Butter
1 El Mehl
Zucker
1 Bio-Zitrone
200 ml Milch
250 ml Schlagsahne


1. Von 250 g grünem Spargel das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. 1 kg weißen Spargel schälen. Spargelenden abschneiden. Stangen schräg in 2 cm lange Stücke schneiden. 1 Zwiebel fein würfeln. 40 g getrocknete Tomaten in Streifen schneiden.
2. Zwiebeln und Tomaten in 1 El heißer Butter 2 Min. dünsten. Weißen Spargel, 1 Prise Salz und Zucker zugeben und 2 Min. mitdünsten. Spargel mit 1 El Mehl bestäuben, kurz weiterdünsten. 200 ml Wasser, 200 ml Milch und 250 ml Schlagsahne zugießen und aufkochen. Spargel zugedeckt 4 Min. garen.
3. Grünen Spargel zugeben und 3 Min. weitergaren. Ragout mit Salz, Pfeffer, 1 Tl fein abgeriebener Bio-Zitronenschale und einigen Spritzern Zitronensaft würzen.

Dazu passt Reis oder Polenta (Letzteres wird im Rezept empfohlen, ich hatte Reis dazu).