Ententeich

Für 4 Personen:

1,5 kg weißen Spargel abbrausen, schälen, die holzigen Enden abschneiden und schräg in Stücke teilen. In kochendem Salzwasser 15-18 Min. garen. Herausnehmen, abgießen und abtropfen lassen. Je 6 EL Weißweinessig und Öl mit 200 ml Garsud mischen, mit Salz würzen und über den Spargel geben. Ca. 60 Min. ziehen lassen. Für die Schnitzel 6 Scheiben Toastbrot entrinden, fein zerbröseln und mit je 2 TL roten und eingelegten grünen Pfefferkörnern (Glas) mischen. 600 g kleine Schnitzel trocken tupfen, salzen, pfeffern. 2 Eier verquirlen. Die Schnitzel erst in 4 EL Mehl wenden, dann durchs Ei ziehen und zum Schluss in den Pfefferbröseln wenden. Die Panade etwas andrücken und die Schnitzel in 2 EL Öl von jeder Seite ca. 4 Min. goldbraun braten. Schnitzel mit dem Spargelsalat anrichten.