auja, das wäre toll.
ich möchte das unbedingt ausprobieren, trau mich da aber irgendwie nicht ran.
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| sous vide garen,fisch + fleisch? http://www.unserententeich.de/viewtopic.php?f=31&t=42811 |
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| Autor: | Susa [ 7. August 2011, 16:22 ] |
| Betreff des Beitrags: | sous vide garen,fisch + fleisch? |
hat das schon mal jemand probiert? ich kann mich irgendwie nicht damit anfreunden, vakuumiertes fleisch oder fisch ins wasserbad zu werfen und das bei "geringer" temeratur vorzugaren. ich hab bedenken, dass man sich trotz vakuum bei der geringen temepratur irgendwas "ranzüchtet" hat jemand erfahrungen, tipps, oder tricks? |
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| Autor: | muckelpu [ 11. August 2011, 07:26 ] |
| Betreff des Beitrags: | Re: sous vide garen,fisch + fleisch? |
Also Tricks und Tipps habe ich keine...mein Bruder ist allerdings Koch und gart Fleisch schon seit längere Zeit so. Oft wird das wohl auch nach dem garen dann nochmal kurz angebraten in der Pfanne, wo die Temperaturen meiner Meinung nach so hoch sind, dass sich da nichts bilden kann was nicht gut ist?? Weiß aber nicht ob man das immer so macht bzw. obs Fleischarten gibt bei denen man das nicht tun sollte bzw. ob das bei Fisch dann überhaupt möglich/ nötig ist. Wir haben zumindest so gegartes Fleisch schon oft gegessen und bisher nie Probleme gehabt. Kann ihn - wenn Du möchtest - auch gerne mal fragen, ob er mir genauer darüber berichten kann. |
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| Autor: | Susa [ 11. August 2011, 08:17 ] |
| Betreff des Beitrags: | Re: sous vide garen,fisch + fleisch? |
auja, das wäre toll. ich möchte das unbedingt ausprobieren, trau mich da aber irgendwie nicht ran.
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| Autor: | muckelpu [ 12. August 2011, 06:46 ] |
| Betreff des Beitrags: | Re: sous vide garen,fisch + fleisch? |
Ich frage ihn am wochenende mal wenn er zeit hat und nicht grad auf irgendeiner Veranstaltung unterwegs ist. Dann werde ich berichten :-) |
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| Autor: | Susa [ 12. August 2011, 10:24 ] |
| Betreff des Beitrags: | Re: sous vide garen,fisch + fleisch? |
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| Autor: | muckelpu [ 16. August 2011, 07:58 ] |
| Betreff des Beitrags: | Re: sous vide garen,fisch + fleisch? |
Hast ne PN 
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| Autor: | La Traviata [ 16. August 2011, 21:44 ] |
| Betreff des Beitrags: | Re: sous vide garen,fisch + fleisch? |
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