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| Eingelegtes Gemüse & co. http://www.unserententeich.de/viewtopic.php?f=31&t=41226 |
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| Autor: | fleur belle [ 6. April 2011, 10:02 ] |
| Betreff des Beitrags: | Eingelegtes Gemüse & co. |
beim Griechen im Supermarkt gibt es doch immer diese superleckeren einelegten Oliven, Tomaten, gefüllte wasauchimmer,... Das Problem ist nur-die kosten echt ne Menge-habt ihr eine Idee, wie man das alles selbst einlegen kann? |
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| Autor: | ergosum [ 6. April 2011, 11:18 ] |
| Betreff des Beitrags: | Re: Eingelegtes Gemüse & co. |
Gegrillte Auberginen/Zucchini/Paprika, eingelegte Zwiebelchen/Pilze und die ganzen Aufstriche kann man eigentlich problemlos selbst machen. Im Sommer habe ich eigentlich immer was im Kühlschrank. Rezepte en Masse gibts z.B. auf chefkoch.de Bei den gefüllten Paprika/Oliven wirds schwieriger, weil man einfach schlechter an die Grundzutaten kommt und es ganz schöne Fuddelei ist. |
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| Autor: | Tamlo [ 7. April 2011, 08:58 ] |
| Betreff des Beitrags: | Re: Eingelegtes Gemüse & co. |
Hier mal ein von mir persönlich erprobtes und für gut befundenes Chefkoch-Rezept für mariniertes Gemüse: Zutaten (ca. 4 reichliche Portionen): 150 g Zwiebeln, edler: Schalotten 3 Paprikaschoten 250 g Champignons 300 g Zucchini 1 Aubergine Für die Marinade: 1 Zehe Knoblauch (ggf. mehr nach Belieben) 2 Bund Petersilie 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian 125 ml Rotweinessig oder Balsamico 125 ml Olivenöl ½ Zitrone, den Saft 10 Körner Pfeffer 1 TL Salz 1 EL Zucker 1 Lorbeerblatt evtl. Gemüsebrühe -Extrakt Marinade: 1/4 l Wasser + restliche Marinadenzutaten 10 min in geschlossenem Topf simmern lassen, dann durch ein Sieb abgießen, sehr kräftig abschmecken. Während die Marinade köchelt, Gemüse putzen und in essfähige + dekorative Häppchen schneiden.(Aubergine vorher salzen und abspülen, damit nicht so bitter). Wer mag kann das Gemüse kurz in einer Grillpfanne anrösten. Gemüse in der gefilterten Marinade bissfest kochen (Zwiebeln und Paprika ca. 10-15 min, das andere so 8-10 min). Gemüse in einer Schüssel anrichten, Marinade ggf. noch mal nachwürzen und heiß darüber geben. Über Nacht im Kühlschrank oder (optimal) im kalten Keller durchziehen lassen. Lecker mit einem guten Wein nach heißem Sommertag, auch gut als "Grillbeilage". Natürlich geht das ganze auch mit nur einer Gemüsesorte |
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