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| Sauerteig http://www.unserententeich.de/viewtopic.php?f=31&t=32365 |
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| Autor: | aquee [ 28. Oktober 2009, 16:16 ] |
| Betreff des Beitrags: | Sauerteig |
Da ich sehr gerne selbst gebackenes Brot esse, würde ich mir gerne einen Sauerteig ansetzen. Nur soll der drei Tage bei 30-35 Grad stehen  Wo soll ich den hintun? Über 40 Grad mag er auch nicht. Hat schon mal jemad einen angesetzt, evtl. auch bei nur 20-25 Grad? Wo und worin habt ihr den angesetzt?
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| Autor: | ExstilleMitleserin [ 28. Oktober 2009, 20:33 ] |
| Betreff des Beitrags: | |
Ich nehme immer eine normale Rührschüssel (oben Backpapier mit Gummiband) und stelle sie an die Stelle, an der alle Rohre der Fußbodenheizung zusammen laufen. |
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| Autor: | pluginbaby [ 28. Oktober 2009, 22:05 ] |
| Betreff des Beitrags: | |
Ich habe den immer bei Raumtemperatur angesetzt (zwar im Sommer...), ich habe allerdings geschummelt und mir zum Starten eine Sauerteigkultur geholt, wenn du den komplett alleine erzeugen willst aus Mehl und Wasser weiss ich nicht, ob das auch so ginge. |
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| Autor: | aquee [ 28. Oktober 2009, 22:14 ] |
| Betreff des Beitrags: | |
Ich werde es einfach mal testen, danke. |
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| Autor: | Eureka23 [ 29. Oktober 2009, 00:07 ] |
| Betreff des Beitrags: | |
Ich bin da ganz schmerzfrei und setze den ST in der Küche an, Roggenmehl mit Wasser, Teller auf Rührschüssel zum Abdecken und feddich. 
Kann sein, dass der Teig in der "Kälte" weniger Hefen und mehr Essigsäure macht, also ziemlich sauer wird, aber wenn man das Ganze flüssiger ansetzt, gleicht sich das wieder aus. Nach dem zweifelhaften Genuss mehrerer sehr saurer Brote  bekommt der endgültige Brotteig von mir immer einen guten Schuß Rübenkraut (macht auch dunkle Farbe) oder Karamellsirup (schmeckt neutraler).
LG Eureka23 |
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| Autor: | ExstilleMitleserin [ 29. Oktober 2009, 16:42 ] |
| Betreff des Beitrags: | |
In meinen Sauerteig gehört Honig- Vielleicht kann er deshalb Raumtemperatur ab?! |
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| Autor: | Eureka23 [ 30. Oktober 2009, 00:06 ] |
| Betreff des Beitrags: | |
Die Sauerteige können auch Raumtemperatur ab, meiner muss das sogar in einer Küche, wo sicher keine 25 Grad herrschen. Ich mache da wirklich kein Tamtam mit und die Brote schmecken trotzdem, der ST treibt wie irre das Brot in die Höhe, dass mir fast die Form überläuft, was will ich noch? 
Ich setzte allerdings nicht jedesmal neu an, wenn ich backen will, sondern zweige vom alten ST vorher etwas ab. Das sperre ich in den Kühlschrank für 2 Wochen, am Tag, bevor ich backen will, fange ich an, den wieder zu füttern, vorm Backen nehme ich wieder etwas davon weg... usw. LG Eureka23 |
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