Ententeich

Zutaten für 4 Personen:
200 g Kartoffeln
Salz
Pfeffer
2 kg weißer Spargel (fingerdick)
1 Schalotte
2 Tomaten
4 Stiele Basilikum
4 EL Weißwein-Essig
1 TL mittelscharfer Senf
1 EL flüssiger Honig
5 EL Olivenöl
600 g Zanderfilet (mit Haut)
ca. 2 EL Mehl
1–2 EL Butterschmalz

Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen längs halbieren.
Schalotte schälen, würfeln. Tomaten waschen, würfeln. Basilikum waschen, in Streifen schneiden. Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. 3 EL Öl darunterschlagen. Kartoffeln abgießen, mit einer Gabel zerdrücken, mit der Vinaigrette verrühren. Schalotten, Tomaten und Basilikum einrühren.
Spargel in 2 EL heißem Öl portionsweise bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten braten. Herausnehmen, mit Vinaigrette mischen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Fisch waschen, trocken tupfen und in 4 Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Im heißen Butterschmalz erst auf der Hautseite, dann auf der Fleischseite jeweils 5–6 Minuten braten. Alles anrichten. Dazu: Baguette.

Ui, das klingt ja verboten lecker!!!! Würde ich mir ja auch total gerne mal machen! Nur klingt das leider auch super zeitaufwendig!
Wie lang hast du ungefähr für die Vorbereitung und das Kochen gebraucht, Happi?

Lange Ich glaube, im Rezept sind sogar 90 Minuten angegeben. Aber ich mache da immer das meiste parallel und nicht nach und nach. Aber es hat schon gedauert. War mir heute nur egal, da Feiertag.