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| Barbarie-Entenbrust auf Curry-Couscous http://www.unserententeich.de/viewtopic.php?f=31&t=28522 |
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| Autor: | lalala [ 3. Juni 2009, 13:00 ] |
| Betreff des Beitrags: | Barbarie-Entenbrust auf Curry-Couscous |
Barbarie-Entenbrust auf Curry-Couscous und Pfeffer-Aprikosenkompott 2 Barbarie Entenbrüste 200ml Gemüsebrühe 2 EL Aprikosenmarmelade 30g getrocknete Aprikosen Salz,Pfeffer Sehnen und überflüssiges Fett der Entenbrüste entfernen, Haut kreuzweise in Rauten einschneiden. Gemüsebrühe aufkochen, Aprikosenmarmelade unterrühren und alles etwas einköcheln lassen. Aprikosen vierteln und zugeben und mit reichlich Pfeffer würzen. Nochmals aufkochen lassen. Entenbrüste in eine heiße Pfanne (Hautseite nach unten) und von beiden Seiten scharf anbraten. Auf ein Backblech legen , mit Salz und Pfeffer würzen. Bei 100° ca 35 - 40min in den Backofen. Herausnehmen, in Tranchen schneiden und auf den Pfeffer Aprikosen anrichten Curry-Couscous 2 EL Butter 1 TL Currypulver 20cl Weißwein 500ml Gemüsebrühe 8 EL Couscous 100g Cashewkerne 1/4 Bund Koriander Salz Butter im Topf erhitzen, Curry dazugeben und unter Rühren erhitzen. Mit Weißwein ablöschen, Brühe dazu und aufkochen lassen. Couscous unter Rühren einrieseln lassen, Topf vom Herd nehmen und den Couscous 8min zugedeckt quellen lassen. Cashewkerne grob hacken, Koriander waschen, gut trocknen, Blätter abzupfen udn fein hacken. Koriander mit Cashewkernen unter den Couscous mischen und mit Salz abschmecken. |
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