Ententeich

Danke

@ Travi

Spargelconsommé mit Brotstreifen

Zutaten:

1,20 Kilogramm Spargel (weiß, evtl. Handelsklasse II)
2 Möhren
1 Stange Poree
3 EL Olivenöl
200 Milliliter Weißwein (trocken; oder leichtes Zitronenwasser)
1 TL Kreuzkümmelsaat
7 Pfefferkörner (schwarz)
Meersalz
½ TL Zucker
100 Gramm Bohnen (weiß, abgetropft aus der Dose)
frisch gemahlener Pfeffer
100 Gramm Ciabatta-Brot

Zubereitung:
Spargel abspülen, schälen und die Enden knapp abschneiden. Die Spargelschalen und die Enden aufheben. Möhren schälen und grob würfeln. Den Porree putzen, abspülen, in Stücke schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Spargelschalen und -abschnitte, Möhrenwürfel und Porree darin anbraten. Wein, 1,5 l Wasser, Kreuzkümmel, Pfefferkörner, 1/4 TL Salz und Zucker dazugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze ohne Deckel etwa 20 Minuten kochen lassen.
Währenddessen Spargelstangen fein würfeln. Den Spargelfond durch ein feines Sieb gießen und den aufgefangenen Sud nochmals in den Topf geben. Aufkochen und die Spargelwürfel darin etwa 6 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen.

Mit einer Schaumkelle etwa 200 g Spargelwürfel herausnehmen und abtropfen lassen. Spargelwürfel, Bohnen, restliches Öl, Salz und Pfeffer mit dem Stabmixer fein pürieren. Das Brot in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden.

Unter dem vorgeheizten Grill hellbraun rösten. Brotstreifen mit dem Spargel-Bohnen-Püree bestreichen und mit grobem Pfeffer bestreuen. Consommé mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit den Brotstreifen servieren.

Wow. WOW!
Ich hätte zwar nichts davon gegessen, aber das ist völlig egal - die Tischdeko, wie die Gerichte angerichtet sind, wie das ganze Menue konzipiert ist, alleine daran hätte ich mich sattgesehen - wow

Danke Schnucki! Das nenne ich mal ein Kompliment

Die Spargel-Brüllercreme kam leider nur gemischt an. Ich selbst fand sie lecker, mein Bruder und die SchwieMu auch; der weitere Gast fand sie "ok" und mein Mann hat vorher schon ganz untypisch gemotzt, dass ich das besser lassen soll und fand sie dann auch bäh.
Erna fand sie wiederum sehr lecker
War auf jeden Fall wert ausprobiert zu werden

LG Anna

Finde aber cool dass Du es ausprobiert hast!!!

Ich war ehrlich gesagt überrascht, dass es allen geschmeckt hat, weil nicht jeder in meiner Familie auf solche Experimente steht. Aber ist auch gut dass Geschmäcker verschieden sind, sonst gäbe es solche Rezepte vielleicht gar nicht.

Viele Grüße
Tamlo

Leider verträgt meine Mutter mit ihren Gelenken keinen Spargel, sonst hätte ich dein Muttertagsdinner nachgekocht.
Dann muss ich auf neue Inspiration warten

Und ich bin wirklich in irgendeiner Form für ein weiteres Entendinner

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Moin - Lust auf Urlaub an der Nordsee?
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Ich auch!!!!

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Heimat ist, wo ich sterben will...

Vielleicht sollte ich noch erwähnen, dass die marinierten Erdbeeren dazu ein Traum waren, hätte ich so in Kombi mit dem Basilikum nicht unbedingt gedacht…

Tamlo, was hast du mit dem ganzen restlichen Eiweiß gemacht??? Von vieren habe ich gerade Amarettini gebacken, aber jetzt habe ich immer noch fünf übrig??

Meringata?
Mir ist das zwar zu süß, meine restliche Familie würde sich aber rein setzen

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Wie geht das? Klingt apokalyptisch

Von ein paar habe ich Baiser gebacken (mag meine Mum total gerne) und mit den anderen Rührei verlängert.

Ein italienischer Baiser-Eis-Kuchen

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